Estas en > Portada / Sin categoría / Manzana Reineta del Bierzo

Manzana Reineta del Bierzo

Etiquetas: — ebierzo | 9 Noviembre 2005 |

Características Generales.

Manzanas (frutos de la especie Malus domestica Borkh) de las variedades "Reineta Blanca" y "Reineta Gris", destinadas al consumo humano en fresco.
Las manzanas protegidas por la Denominación de Origen Manzana Reineta del Bierzo son las clasificadas en las categorías "Extra" y "I" establecidas en el R(CEE) nº 920/89 relativo a la calidad de las manzanas destinadas a consumo en fresco.
La dureza de la Reineta Blanca y Reineta Gris producidas en la Comarca de El Bierzo es extraordinariamente alta, siendo superior a cualquier referencia bibliográfica encontrada sobre variedades del tipo reineta y a muestras de variedades del tipo reineta procedentes de otras zonas de España. La Reineta del Bierzo presenta características diferenciadas de la producida en otras zonas de la geografía española.

Sus rasgos externos nos definen un fruto achatado, más ancho que alto, con peciolo corto y una cavidad calicínica (base) cerrada. El color en recolección es un verde sin brillo de fondo, con herrumbre superficial típica (Russeting), lo que le confiere la principal diferencia a simple vista con otras reinetas.

Sus especiales cualidades físicas y organolépticas se centran en: Elevada dureza de la pulpa. Mejor textura al morder (nada harinosa). Alto contenido en azúcares. Equilibrio entre acidez y dulzor. Gran sabor y aromas intensos. Fruto muy jugoso. Y… la manzana Reineta del Bierzo tiene cinco veces más Vitamina C que cualquier otra manzana*. (*)I.R.T.A. 1997-1998.

Características Organolépticas.

Las manzanas protegidas deben presentar las características organolépticas que hacen diferenciales a las manzanas de las variedades Reineta Blanca y Reineta Gris tradicionalmente producidas en El Bierzo:

.- Olor y Aromas: intensidad media, mezcla de olores, aromas nasales y retronasales a ácido, hierba, manzana madura y vainilla, característicos.
.- Crocancia: manzanas crocantes o muy crocantes. Jugosidad: alta. Harinosidad: baja.
.- Dulzor: manzanas dulces o muy dulces. Acidez: manzanas ácidas o muy ácidas.
.- Sabor global: elevado, intenso y equilibrado en cuanto a acidez y dulzor. Roña: o herrumbre superficial típica (russeting) en la mayor parte de la superficie del fruto.
.- Color de fondo: Reineta Blanca: Verde Oscuro. Reineta Gris: Verde Grisáceo.

1 Comentario »

  1. eBierzo.com Cultura, internet desde El Bierzo # Noviembre 10th, 2006 a las 20:11:

    El argentino hotel Claridge celebrará desde el 13 al 19 de noviembre unas jornadas gastronómicas en donde Alberto Cándido López, hijo del popular mesonero Cándido, fundador del establecimiento segoviano que lleva su n…

Comenta y participa

Para poder publicar tu comentario debes rellenar las palabras que observas en el siguiente recuadro, escribe las dos palabras separadas por un espacio y pulsa el botón de publicación.