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Pimiento Asado del Bierzo

Marzo 14, 2006

El 24 de Mayo de 2.005 el Diario Oficial de la Unión Europea publicaba la solicitud de registro del la Indicación Geográfica Protegida “Pimiento Asado del Bierzo“.

Esta era por entonces su carta de presentación: ” El producto a proteger es el fruto, en forma de baya, de la planta de pimiento Capsicum annuum L que se presenta asado, pelado y envasado. La materia prima usada pertenece al ecotipo «del Bierzo». Se caracteriza por tener fruto de forma triangular alargada, paredes lisas, con 3 o 4 lóbulos, peso superior a 160 gramos, punta roma y sin hendidura estilar. Se recolecta sin zonas verdes cuando el color oscila de rojo pálido a rojo oscuro. Los pimientos asados en conserva se presentarán enteros o en trozos, con color variable de rojo pálido a rojo oscuro y superficie algo fisurada. El sabor primario es ligeramente amargo debido a su porcentaje de hidratos de carbono inferior al 5 %. El regusto es medio bajo y poco picante. El olor es el típico a pimiento asado y humo. La dureza es baja debido al bajo porcentaje de fibra alimentaria, que ha de ser inferior al 3 %. Por cada 100 gramos de pimiento se admitirán hasta 1,5 cm2 de restos quemados y hasta 10 semillas.”

Un año después el DOCE publica su inscripción definitiva , junto a otros productos como el registro de las dos denominaciones Italiana «Fico bianco del Cilento» y «Melannurca Campana»; o los solicitados por Francia para el registro de la denominación «Huile d’olive de Nice»; y de España de cuatro denominaciones «Pimiento Asado del Bierzo», «Montes de Granada», «Aceite de la Rioja» y «Antequera».

Pimiento Asado del Bierzo

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Manzana Reineta del Bierzo

Noviembre 9, 2005

Características Generales.

Manzanas (frutos de la especie Malus domestica Borkh) de las variedades "Reineta Blanca" y "Reineta Gris", destinadas al consumo humano en fresco.
Las manzanas protegidas por la Denominación de Origen Manzana Reineta del Bierzo son las clasificadas en las categorías "Extra" y "I" establecidas en el R(CEE) nº 920/89 relativo a la calidad de las manzanas destinadas a consumo en fresco.
La dureza de la Reineta Blanca y Reineta Gris producidas en la Comarca de El Bierzo es extraordinariamente alta, siendo superior a cualquier referencia bibliográfica encontrada sobre variedades del tipo reineta y a muestras de variedades del tipo reineta procedentes de otras zonas de España. La Reineta del Bierzo presenta características diferenciadas de la producida en otras zonas de la geografía española.

Sus rasgos externos nos definen un fruto achatado, más ancho que alto, con peciolo corto y una cavidad calicínica (base) cerrada. El color en recolección es un verde sin brillo de fondo, con herrumbre superficial típica (Russeting), lo que le confiere la principal diferencia a simple vista con otras reinetas.

Sus especiales cualidades físicas y organolépticas se centran en: Elevada dureza de la pulpa. Mejor textura al morder (nada harinosa). Alto contenido en azúcares. Equilibrio entre acidez y dulzor. Gran sabor y aromas intensos. Fruto muy jugoso. Y… la manzana Reineta del Bierzo tiene cinco veces más Vitamina C que cualquier otra manzana*. (*)I.R.T.A. 1997-1998.

Características Organolépticas.

Las manzanas protegidas deben presentar las características organolépticas que hacen diferenciales a las manzanas de las variedades Reineta Blanca y Reineta Gris tradicionalmente producidas en El Bierzo:

.- Olor y Aromas: intensidad media, mezcla de olores, aromas nasales y retronasales a ácido, hierba, manzana madura y vainilla, característicos.
.- Crocancia: manzanas crocantes o muy crocantes. Jugosidad: alta. Harinosidad: baja.
.- Dulzor: manzanas dulces o muy dulces. Acidez: manzanas ácidas o muy ácidas.
.- Sabor global: elevado, intenso y equilibrado en cuanto a acidez y dulzor. Roña: o herrumbre superficial típica (russeting) en la mayor parte de la superficie del fruto.
.- Color de fondo: Reineta Blanca: Verde Oscuro. Reineta Gris: Verde Grisáceo.

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Pera Conferencia del Bierzo

Octubre 6, 2005

Leo en Diario de Len que la cosecha de Pera Conferencia fu de 3,5 millones de Kilos, menos de los previsto por su consejo regulador. Me encantan los productos del Bierzo, pero tengo especial predileccin por esta jugosa fruta. En la comarca ms de 130 agricultores cultivan 190 hectreas de Pera Conferencia.

Aunque se especula sobre sus orgenes, la Pera Conferencia est presente en el Bierzo "desde siempre", e independientemente de su procedencia original lo que esta claro es que la especie adquiere unas especiales caractersticas gracias sobre todo al "microclima" de nuestra comarca. He ledo por curiosidad en la Web de la Junta de Castilla y Len las normas que rigen esta Marca de Garanta y me han "quedado" varias cosas, que desconoca;
Las plantaciones deben tener una edad mnima de tres aos, la poda se realiza de forma manual, no se aporta ningn tipo de fertilizante en los ltimos 60 das antes de la recoleccin que es manual y se realiza como mnimo en dos pasadas, adems su posterior acondicionamiento y envasado se realiza en el mismo da y en un mismo envase solo encontrars peras de la misma coloracin y calibre, estos envases son cajas de una o dos capas alveoladas y con un peso mximo de 14 kg., al mercado llegarn solo aquellas que tengan un calibre mnimo de 60 mm. perfectamente etiquetadas.

Conclusin; nuestra pera es un producto barato e imprescindible en la cesta de la compra.
La Marca de Garanta "Pera Conferencia del Bierzo" tiene su web en peraconferenciadelbierzo.org, en donde adems de presentar el producto nos muestran una serie de recetas que tienen como base esta fruta.

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